传统北京凉菜-炒肉丝拉皮

　
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　炒肉丝拉皮是老北京人常吃的一道凉菜，在过去夏天常吃炒肉丝拉皮，其实秋天人的身体容易燥热，吃一些凉菜即去火又开胃，炒肉丝拉皮确实是个很好的凉菜。

　　在过去，过年过节的宴席上也会有它的影子，不仅是因为它爽滑可口，清凉鲜香，还有个主要原因就是它营养丰富，很受老年人和孩子喜欢。下面介绍一下做法:

主料:
　　粉皮 里脊肉 黄瓜 腌胡萝卜 香菜  葱少许   

配料:
　　食用油  芝麻酱  花椒油  醋 酱油 盐 熟芝麻  芥末  蒜泥 白糖

做法:
　　1、拉皮切成1厘米左右宽的条，焯水后待用；

　　2、黄瓜、腌胡萝卜、里脊肉切丝待用 ，葱切成葱花待用； 

　　3、炒锅内加少许食用油，待油热后加入肉丝和少许葱花翻炒，最后加入酱油，少许糖出锅待用；

　　4、将芝麻酱用水调开加入花椒油、醋少许，盐、芥末、蒜泥混合成酱汁待用；

　　5、将焯好的拉皮、黄瓜、腌胡萝卜摆盘，淋入酱汁和炒好的肉丝，最后撒少许熟芝麻即可。

　　
小贴士:

　　1、拉皮焯水会使拉皮口感更筋道，不过一定要完全冷却后再制作这道菜，否则会影响黄瓜的新鲜味道。

　　2、腌胡萝卜是过去老北京人经常自己动手腌制的酱菜之一，现在我们家庭里很少做这些腌菜了，我们可以在超市和菜市场里找到。也可以用酱菜切丝或者新鲜胡萝卜代替。