凉拌白菜心 北京人冬天最常吃的凉菜

    人一到冬天就容易上火，北京人就特愿意在冬天多吃大白菜。那是因为过去北京一到冬天就没有什么蔬菜了，只有白菜开始上市了，家家户户都冬储大白菜。熬白菜、炒白菜吃腻了，想来口水灵点的吃食，来来去去还是只有白菜。

    这道凉拌白菜心就是咱老北京琢磨出来的凉菜，冬天的伙食要想水灵水灵，还真就都靠它了。吃大肉的时候解腻，当下酒菜也是滋味十足。脆爽的白菜心特别甜，是一棵白菜的精华，脆生生的口感，稍加调味就足够好吃了。这道菜吃得就是一个鲜灵。那么今天我就说说这凉拌白菜心的做法。做法真是简单到不能再简单了，但咱就是那么爱吃这口。凉拌白菜心其实有咸、甜两种做法，下面我来一一介绍一下：

    
咸口的凉拌白菜心：
　　主料：白菜心 

    配料：香油 醋 盐 胡椒粉

    做法：

    1、白菜切丝，放入冰水泡15分钟，捞出沥干水待用。

    2、加入配料轻轻拌三五下就可以了。

    
甜口的凉拌白菜心：
　　主料：白菜心

    配料：白糖 白醋 山楂罐头 

    做法同上。

    
注：
　　1、把白菜丝放在冰水里浸泡，白菜的口感会十分脆爽。

    2、不要过多搅拌，那样会使白菜发蔫，是去脆爽的口感。